特点
荠菜为一、二年生草本植物,生长于田野、路边及庭园。茎叶花均可食用。原产我国,人们自古就有采集野生荠菜食用的惯例,如今荠菜已经遍布全世界。目前国内各大城市开始引种栽培,不过仍属于零星生产,一般的菜市场及超市还很难看到它的身影。
营养价值
荠菜营养价值很高,在蔬菜中含有最多的蛋白质,并含有丰富的钙和铁。荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜,药用价值很高,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效,可治疗肝炎、高血压等病。其花与子可以止血,治疗血尿、肾炎、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。不过怀孕或哺乳中的妇女忌食,有心肺疾病的患者亦应少食。
烹饪小提示
荠菜的食用方法多种多样,可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,风味特殊,有独特清香。在南方一些地区,还有农历三月三用荠菜花煮食鸡蛋的习俗。
烹饪时不宜加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香。也不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,色泽还会发黄,影响美观。
种植方法
土壤:对土壤要求不高,肥沃疏松的沙壤土尤佳。
温度:喜冷凉气候,耐寒力强。发芽适温20——25℃,生长适温12——20℃,气温低于10℃则生长缓慢,生长周期延长,品质较差;若温度过高,则叶小质差,且易抽薹;冬季在——5℃以上可露地越冬。
光照:喜光,在光照较充足条件下生长良好、迅速。光照越足,生长越旺盛,香味越浓郁。
水分:较耐旱,正常情况下一周浇2——3次水即可。怕涝,积涝会使荠菜根变黑,造成植株萎蔫死亡。
肥料:荠菜的生长以氮肥为主,追施的肥料以腐熟、稀薄的人粪尿为主,追肥的原则以轻追、勤追为主。春播荠菜生长期较短,一般追肥2次:如土壤肥力差或基肥未施足,可再追肥1——2次。秋播荠菜生长期较长,采收次数较多,每采收1次应追肥1次,一般要追肥4次以上。
种植时间:长江流域荠菜可春、夏、秋三季栽培。春季2——4月;夏季7——8月;秋季9——10月播种。华北地区可二季栽培,春季栽培3——4月;秋季7——9月。华南地区全年可种。
种植步骤
1. 精细整地,耕翻深度15厘米,打碎土块,畦面达到平、松、软、细的要求。用三倍细土与种子混合均匀,然后撒在畦面上。
2. 播种后用脚轻轻地踩一遍,使种子与泥土紧密接触,以利种子吸水,提早出苗。出苗前要小水勤浇,保持土壤湿润,以利出苗。
3. 约一周后荠菜陆续出苗,在2片真叶时,施一次人畜粪水。
4. 有6——8片真叶时,选叶片肥厚、颜色深绿、茎粗的植株定植,定植株行距15厘米×20厘米,也可以根据需要间拔采收。
5. 定植一周后再追肥一次。
6. 采收时,选择具有10——13片真叶的大株采收,带根挖出。留下中、小苗继续生长。同时注意先采密的植株,后采稀的地方,使留下的植株分布均匀。采摘后及时浇水并追肥。
7. 一般在4月底5月初,当种株花已谢,茎微黄,从果荚中搓下种子已发黄时,为九成熟,这时采收最为适宜。在晴天上午收割,割后就地晾晒1小时,将种子搓下,并晾干。切忌暴晒种子,以免降低发芽率。
种植小提示
荠菜种子有一定的休眠期,如果采用当年采收的新子,要设法打破种子休眠,通常以低温处理,将种子浸湿后在2——7℃的冰箱中催芽,经7——9天,种子开始萌动,即可播种。
荠菜种子的有效期为2——3年,过期后的种子发芽率低,不适宜再继续种植,最好是每年留一批新鲜种子以供种植。
由于是野生蔬菜,荠菜自身就有一套延续种族的方法,果实成熟后若没有及时采收,蒴果就会破裂弹开,种子会撒落在泥土里。温度水分适宜的情况下,会自行发芽。因此在大田可不用刻意播种荠菜,只需要在收获时保留几株开花的种株即可。