新春家宴，除了热菜，桌上还必须有几道冷盘，下酒菜，大家慢慢喝起来！此时此刻，怎么少得了一碗皮冻呢？夹起一块，晶莹颤动，肉皮凝固其中，形成漂亮的花纹，吃起来Q弹爽滑，入口即化，醇香好吃，食之有趣，回味无穷！自己做的皮冻，健康好吃无添加，传统做法需要熬煮2、3个小时，令人望而却步，我这个法子只需15分钟，非常简单快手！而且猪皮还不用钱，真正是物美价廉的一道好菜，哈哈！

其实，皮冻的原理，并不是因为冰箱低温冷冻，然后才会“冻”起来。而是，因为经过熬煮以后，汤汁里满满的都是蛋白质，遇到一定的低温，才会凝固。所以，只要蛋白质含量高，并不一定要肉皮，很多东西都可以做“皮冻”，比如鸡爪啊、鱼鳞啊等等。掌握了这个原理，用肉皮来做“皮冻”，方法就太多了，不一定要用锅熬上2个小时，可以用高压锅，只要15分钟就可以，我以前用豆浆机破壁机也做过，只要30分钟，效果都一样好！

我这个皮冻里已经加好了调料，所以直接就可以吃了，如果不加盐或酱油也可以，吃的时候蘸喜欢的调料就可以。小贴士：皮冻做法很简单，关键是肉皮的处理，一定要刮去油脂，多洗几次，每次煮的时候要换干净的水，这样才能消除猪皮的异味！还有几个重要的注意点，写在步骤里，大家看仔细哦！

材料：肉皮，姜，料酒，八角，香叶，花椒，桂皮做法：1.猪皮加冷水，煮开，大约3到5分钟时间。

2.煮完后，肉皮会变软，用小刀刮去白色的油脂，如果有猪毛，也要刮干净。

3.再次洗干净后，换干净的水，加入姜片和料酒，继续煮10分钟左右。

4.再次检查一下，有没有处理干净的猪皮，如果刚才没有弄干净，现在再刮干净。处理好的猪皮应该是没有气味，晶莹透明，有点粘稠感，用刀切成小小的一条条。(如果肉皮很多，可以用保鲜袋装起来冷冻，想要做的时候就拿出来，直接进行下一步，很方便！）

5.然后把切好的肉皮放入高压锅中，加入没过猪皮的水，加入适量料酒，八角1个，桂皮2片，花椒少许，生抽、老抽、少许盐，高压锅上汽后转小火15分钟左右。（配料最好用纱布包起来，因为最后要挑出不要。）

6.高压锅冷却放气以后，过滤掉所有配料不要，把汤汁和肉皮倒在碗或者保鲜盒里，静置一段时间，就会凝固。（如果是纱布包的调料，这时候直接拿出来扔了就可以了。如果不是，可以用一个漏勺或筛子过滤一下。）

7.现在天气冷 ，我也没放冰箱，直接放厨房台板上，很快就凝固了。用刀沿四周划一圈，倒扣脱模，用刀切片，就可以上桌。（哈，抓住一只漏网的花椒，居然没挑出去。）

我这个是已经配好调料的，所以直接就可以吃，不用蘸什么配料了！